1/2kg lưỡi vịt
1 củ gừng nhỏ khoảng ngón cái
2 tép hành(chỉ dùng phần trắng)
2m sup xì dầu
1m sup hắc xì dầu
1m sup nước mắm
4 chén đầy nước lèo(có thể dùng nước hầm gà hoặc xương heo)
1 chén rượu nếp than hay rượu mai quế lộ
1/2m cà phê bột nêm
1m cà phê đường
Cách làm:
Lưỡi vịt mua về rửa sạch,dùng muối chà xát cho lưỡi vịt hết nhớt,cắt bỏ những phần mỡ dư bên ngoài,sau đó trụng sơ với nước gừng,vớt ra cạo bỏ lớp màng bên ngoài cho sạch,xả lại thật kỷ,vì lưỡi vịt rất hôi và nhớt,nếu phần sơ chế không làm kỷ,món ăn sẻ có mùi,mất ngon.
Nước dùng để ngâm lưỡi vịt:
Cho phần nước lèo vào nồi,thêm gừng đập dập,hành cắt khúc,xì dầu,hắc xì dầu,bột nêm và đường,thêm tí muối,nêm lại cho vừa ăn,món này nên nêm hơi đậm đà,sau đó nấu sôi và cho lưỡi vịt vào,nấu lưỡi độ 5-7 phút sau đó nêm nước mắm vào,lưỡi vịt vừa mềm là vớt ra liền,không nên nấu lâu,lưỡi vịt mềm nhũn món ăn sẻ không ngon .
Chuẩn bị sẳn một thau nhỏ nước đá lạnh,lưỡi vịt vớt ra lập tức cho ngay vào thao nước đá lạnh,ngâm lưỡi cho tới khi lưỡi vịt lạnh,mục đích ngâm lưỡi vịt vào nước đá lạnh là để cho lưỡi có độ giòn,sau đó vớt ra để cho thật ráo,phần nước dùng sau khi nấu lưỡi vịt để nguội,cho vào chén rượu nếp than quậy đều và cho luôn phần lưỡi vịt vào ngâm qua đêm,nên cho vào tủ lạnh . Tốt nhất là ngâm lưỡi vịt trong vòng 12 tiếng,vì như vậy lưỡi vịt mới thấm và thơm mùi rượu,khi ăn vớt lưỡi vịt ra để ráo,sắp lưỡi vịt ra dĩa ăn kèm với cà rốt và củ cải trắng ngâm chua ngọt,thêm vài lát ớt cắt khoanh và dưa leo cắt khoanh sẻ ngon hơn.
Via Richangyinshi